Переработка продуктов питания биодинамическими методамиОпубликовано: 09-04-2018 17-15 в разделе "Питаться по законам природы" Сразу оговорюсь, что эта заметка тесно привязана к пониманию метода изучения природы, предложенного Р. Штайнером в IV докладе «Сельскохозяйственного курса». Её лучше читать в контексте ведущегося на форуме Биодинамического земледелия обсуждения данного метода на примере продуктов, получающихся в результате динамизации и пр. в теме: http://forum.bdsib.ru/viewtopic.php?id=203. Чтобы иметь представление из всего сказанного (и не сказанного, но подуманного) по теме метода изучения Природы, данного Рудольфом Штайнером в IV докладе Сельскохозяйственного курса, для начала попробуем формализовать наши исследования до схемы. Это позволит нам выявить слабые и непроработанные места и даже попробовать экспериментально некоторые доработать, поскольку сезон выращивания и заготовок уже начался.
Итак, общая тема – ЖИЗНЬ ПРОДУКТА ПОСЛЕ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ. Пойдём от обратного, точнее, от практики. Определимся сначала – с чем и как работаем:
С первой частью всё ясно (ну, или почти всё), она кое-где стыкуется со второй и будет нам служить как дополнение. Вторую часть, с которой будем работать, разобьем на подтемы, подтемки и пр.:
1. Выращивание продукта, которое включает в себя:
А) хим. обработку Б) орг. обработку В) биодинамическую обработку, которая состоит из: 1) подготовки почвы, 2) подготовки семян (степень биодинамичности), 3) условий выращивания: - с применением знаний космоса (с календарём), - без применения знаний космоса.
2. Переработка продукта, её виды:
А) варение Б) заморозка и высушивание В) кручение, методы: 1) динамизация обычная 2) лемниската 3) динамизация по Э. Настати 4) учёт/неучёт космических ритмов
3. Хранение переработанного продукта
А) условия хранения – холодильник, подвал, комнатная температура Б) сроки хранения без изменения характеристик продукта В) возможность восстановления хранимого Г) дополнительная обработка продукта: 1) используемая тара 2) стерилизация 3) использование дополнительных субстанций для лучшего хранения, вакуумирование 4) без обработки
4. Оценка качества жизни в хранящемся продукте – методы:
А) визуальное и сенсорное (по вкусу) определение спустя 6, 12, 24, 36 месяцев хранения Б) оценка бд качественными методами (нужно их адаптировать к продуктам переработки и к нелабораторным условиям): 1) капиллярного динамолиза с AgNO3 2) чувствительной хроматографии с CuCl2 3) другими (новыми) качественными методами
ПРИЛОЖЕНИЕ
1. Переработке подвергаются: А) плоды (ягоды, фрукты, овощи), Б) листья (травы, капуста и др.), В) корни (корнеплоды), Г) цветы
2. Переработка ведется с помощью сред:* А) солено-пряного раствора, Б) сахарного сиропа В) мёда
3. Переработка идет двумя способами: 1) ферментацией (заквашивание, сбраживание, закисление) 2) консервированием (пока не знаю, как иначе назвать смешивание среды и продукта и дальнейшее хранение без ферментации) ** -- * не включает варение или вообще обработку высокой температурой; это можно рассмотреть в отдельной теме форума, например, завести тему сравнения качества этих двух типов переработки – кручения и варения. ** консервирование в этом контексте подразумевает более высокую концентрацию консерванта – соли или сахара, которые не дают развиваться никаким разрушающим или модифицирующим процессам, типа брожения, гниения, прогоркания, плесневения, а также хранение в холодном месте. -- Примеры:
- ягоды + мёд (сахарный сироп) с помощью динамизации = ферментация, - цветы + мёд с помощью динамизации = ферментация, - огурцы + слабый солевой раствор (кручёный) = ферментация, - огурцы + сильный солевой раствор = консервирование - капуста + слабый посол (+мед) = ферментация (квашение) - капуста + сильный посол = консервирование - свекла (корнеплод) + солевой раствор (или посол) = ферментация.
Примерно так выглядит схема практической (технической) стороны нашего исследования. Она нужна, чтобы хорошо представлять, как мы хотим двигаться дальше в попытке понять основную тему – жизнь продукта. А вот дальше мы уже начинаем переходить из сферы материального в сферу идеального, т.е. из практической в теоретическую сферу, из сферы восприятий в сферу представлений. Здесь уже нужна не схема, а постановка вопросов:
Чтобы во всём этом не запутаться, нужно соблюдать последовательность в решении вопросов и начинать, естественно, с первого. Будем надеяться, что сочетание представленных здесь теоретической и практической части нашего исследования позволит нам в познании метода продвинуться дальше.
|
ПОИСК. Введите слово или фразу.
|
2004-2014 © Тужилина Ульяна Сергеевна Информация открыта для распространения. При копировании материалов ссылка на сайт обязательна. |
Разработка сайта: веб-студия "Альтега" |