От зимы – да в лето

Ох, и не простой этот период от зимы да в лето! Всего месяц назад снег лежал на полях да в садах, а уже и лето не за горами. Большинство из нас почистили свои съестные запасы, а новые еще не наросли. Разве что природа подкормила нас первой зеленью: папоротник, черемша, одуванчик, крапива и т. д.

А мы нынче всю весну питались проростками ржи. Не боятся морозов семена этой культуры! Рассыпались они в прошлом году по теплице при обмолоте, а весной только солнышко пригрело – вот тебе и витаминная щетка из проростков.

А березовым соком вы себя уже порадовали? Оказывается, наша живительная березка полезна для человека от макушки до корешков.

Потому она и нравится,

В течение всего года мы периодически пили чай из листочков березы, а ранней весной используем те же молодые листочки как заварку для витаминного чая.

Также с этого года начали употреблять в пищу садовый сорняк – лебеду. Она может использоваться также, как и шпинат, и является особенно нежным овощем без щавелевой кислоты. Однако содержание железа в ней ниже, чем в шпинате; ее также можно прекрасно смешивать с молодой крапивой и петрушкой.

Всем известно, что крапива – это источник железа. Разумеется, если растет она подальше от города. По данным Удо Ренценбринка, было обнаружено, что почти половина всех детей в Германии страдают от недостатка железа в питании, среди девочек после достижения половой зрелости таких больше 79%. Из-за ежемесячных кровопотерь им нужно больше, чем мальчикам. Достаточное поступление в организм железа гарантируется цельным зерном злаков. Много железа в орехах, яблоках, шпинате, луке, петрушке, брюссельской капусте, горохе (Удо Ренценбринк. Питание наших детей. Калуга, 2003). А профессор Шуфан, бывший директор Федерального Института исследования качества растительных продуктов в Гайзеннхайме, установил, что динамика живого в растении определяется способом выращивания. Количественно это выражается в содержании железа в продуктах. Иными словами, при выращивании биодинамически и органически, растения в среднем содержат больше железа, чем при обычном использовании минеральных удобрений.

Выращивать биодинамически – это получать не только живые продукты, но и сохранять их в течение долгой зимы. Интересный опыт мы провели прошлым летом с черникой. Собрали ягоды в цветок и динамизировали их в течение 30 минут (желательно 1 час). Смысл был в том, чтобы ягода была абсолютно без сахара. После динамизации поставили в холодное место. И вот уже по весне достаем мы эти баночки, плесени нет, вкус конечно непривычный, слегка кисловатый, но никаких процессов гниения и брожения не обнаружено, а это главное. Выходит, что действительно неактивны организмы в плодовые и цветочные дни.

И еще: сезон заготовок уже открыт. И если кто собирается расширить свой рацион питания, то есть собирать дикие травы и корешки, не увлекайтесь большим количеством. Солить лучше в маленькие стеклянные баночки из-под детского питания. Вкус многих трав довольно необычен, и вначале лучше попробовать. Можно сочетать дикие травы с садовыми. В этом году мы с дочерью перекрутили на мясорубке листья хрена со стеблями дудника. Такую смесь удобно добавлять в пасты для завтрака с творогом или сливочным маслом, в соусы и салаты. Неплохо пошли у нас молодые стебли борщевика. Засолила я их в конце июня, порезав мелкими колечками. А так как огурцов в этом году было маловато, добавляла в рассольник. Так что сушите, солите, экспериментируйте. Все во благо, все для здоровья!

Лариса Тужилна,

«Живая Земля», №5 2004 г.